以水调面制作千层饼，不含任何膨松，成品的组织不具松发效果饼的厚度也会很薄，所以千层饼属于“薄饼类”

千层饼，形似牛的舌头，所以又叫“牛舌饼”，是山东地区的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，表面洒上一层芝麻，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼相传是古代一位秀才要进京赶考，家里人为他做了1000张饼，一天一张让他在路上充饥。后来他高中了状元，这饼的典故也就流传下来了，发展到今天就成为了现在我们常吃的千层饼啦，这样说千层饼是助考神饼一点也不过分吧。

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