烟台蓝白食品有限公司，21年专注面食研发、生产，在面食加工领域积累了大量的技术与经验，现开设面食专家讲堂系列专题，分享面食加工领域的技术原理与经验，本期我们来谈一谈 月饼代工厂中常出现的问题及相关原因：

为什么月饼表面有裂纹？

        月饼馅里糖太多。炉温太高。烘烤时间过长。

为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

        关键在于馅，馅中有泻油现象，或水分不足皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

为什么月饼皮搓好后马上成型会很黏？

        因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分、油和枧水。

为什么月饼进炉前要喷水？

        月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。有些小型月饼代工厂，不具备这一生产条件。

为什么月饼皮在操作中容易渗油？

        油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。

用特一粉做月饼皮可以吗？

        一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。

皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？

        月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易黏模具，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，又干又硬，并且不容易回油。合适的软硬程度考验着每个月饼代工厂的技术实力。

广式月饼的皮、馅最佳比例

        广式月饼的最佳比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。

为什么制作广式月饼很容易泻脚？

        馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。饼皮太稀。烘烤炉温太低。

为什么制作广式月饼表面出麻点？

        进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉。饼皮和得不够透。糖浆熬得不好。是否有麻点，是考验月饼代工厂能力的重要指标。

烤好的月饼什么时候包装最好？

        最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

月饼生产中还有很多的问题，每一步都关系产品的质量，选择技术过硬的月饼代工厂，选择对质量放心。欢迎关注我们的后续分享，欢迎网友留言、致电交流。

烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业，拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线，公司从加工放心馒头切入，至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域，开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。