馒头是以小麦粉为主要原料，经和面、成型、发酵、蒸制等主要工艺生产的面制品。馒头生产是面食加工领域的重要组成，是面食加工的基础。看一家面食加工企业的水平高低，不能不看他的馒头生产水平高低。

馒头生产的基本原理：

在小麦粉中加入一定的酵母及其他辅料，混匀后加水搅拌，得到具有一定弹性、塑性、延伸性的面团，将该面团在一定温度和湿度下进行发酵，使得面团起发并具有发酵香味（一次发酵法没有此工艺，和面后直接进行成型操作），再加入剩下的原辅料进行二次和面，稍加静置使面团松弛，对面团进行搓馍机整形，或揉面机轧片后刀切成型，或擀皮并包入预先准备好的馅料，然后放入控温控湿控时的醒发室内醒发（饧面），使面坯表面光滑、体积膨胀，最后将面坯放入蒸柜或蒸制隧道内，也可以放置于蒸锅上汽蒸熟。

馒头生产是不同的原料、不同的发酵方式、不同的成型方式、不同的蒸制方式的组合艺术。

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