烟台蓝白食品有限公司，21年专注面食研发、生产，在面食加工领域积累了大量的技术与经验，现开设面食专家讲堂系列专题，分享面食加工领域的技术原理与经验，本期我们来谈一谈面食加工中面粉质量的相关问题：

说到面食加工，自然离不开面粉，面粉是面食的母体和灵魂，优质的面粉才能产出优质的产品，我们就来聊一聊这面粉质量。

小麦质量影响面食加工品质

如果小麦经过雨淋、发芽、发霉、虫蛙、冻伤等不正常变质后，会使淀粉损伤，脂肪水解或酸败，蛋白质破坏，酶活性增加，制得的面粉风味较差。小麦品种差或者未经过伏仓，特有的麦香味不能显现，也会影响面食加工的品质。

面粉变质影响面食加工品质

面粉若存放时受潮、发霉、生虫、结团等劣变后，也会出现不良味道，严重影响面食风味。杂质过高、灰分过大、化学污染和风味污染等也会对风味有所影响。

加工面粉时，需要充分除去杂质，不添加影响风味的添加剂或辅料。

许多面食加工者认为，小麦面粉应经过一定时间的存放进行 “熟化”，熟化后面粉的黏性下降，口味更好。一般存放过程的环境应尽可能低温，保持干燥、洁净和无异味污染。但面粉存放不能过久，特别是夏季温湿度较高时，面粉存放最好不超过 1个月。

随着中国餐饮品牌连锁化日渐成熟，蓝白食品在适应新的市场需求的战略转型期，提出了“专注餐饮行业供应链一站式服务解决方案”的战略目标。帮助餐饮企业解决产品研发、原料集采、生产加工、仓储配送等一系列供应链当中的难点与痛点问题。致力于为客户精简管控流程，节省运行成本，助力企业运营成功。