馒头加工与面包加工相比较，面团同样需要经过发酵，然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且还要具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特点。

馒头和面包都是受人们喜爱的面制品，馒头是我国北方人的主食，面包是欧美人的主食，加工过程都需要面团发酵，但馒头加工过程不同于面包加工。

馒头表皮薄而柔软，支撑力比较弱，更容易出现起泡、裂口、发皱、萎缩等问题，而且馒头还要求产品表面不能出现皱缩，但稍有皱缩的面包则为合格品。

馒头加工中蒸汽温度较低，不产生褐变反应，表面和内部都为乳白色，白色是不能掩盖黄、灰、褐色等颜色，一旦因原料或工艺等因素而导致产品颜色问题，无法补救，而面包则可以，仍可为合格产品。

馒头加工过程中，馒头口味平淡，馒头中的香、酸、甜、苦、咸、馊、涩、腥等风味很容易显现出来，消费者对馒头的风味非常敏感，稍有问题即会让消费者感知。

馒头为日常主食，占摄入食品的比例较大，对营养和卫生要求更高，任何抗营养或潜在有害成分的添加和污染都会对百姓的身心健康造成很大的影响。因此，馒头较面包类面食更容易出现质量问题。

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