根据《消费者对“馒头”偏爱的市场调研报告》，结果显示，馒头风味，是馒头生产者和馒头消费者最重视的指标。

        馒头口味清淡，是消费者最能体会风味的面制食品之一。与西方的烘焙面食相比较，馒头生产中微弱的风味都能在产品中显现出来。与中国的其他面食比较，油条、烧饼、酥饼、月饼等具有浓厚的辅料风味，面条类消费时往往与味道较重的汤料同时入口，面条本身的一些风味被掩盖，而馒头与配菜是分别入口的，消费者对极微小的风味都能体验出来。因此，麦香味、发酵香味成了优质馒头的最重要的指标，也是衡量馒头生产水平的重要指标。

馒头风味应为纯正的发酵麦香味，后味微甜，稍带中型有机盐的味道（碱味），没有酸、涩、苦、馊、腥等不良风味。

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